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      臘八節

      北京人是如何過臘八節 都吃什么食物

      時間:2019-1-14 17:22:29   作者:   來源:   閱讀:0   評論:0

         北京臘八節吃什么食物


          相傳“臘八節”起源于遠古時的“臘祭”,傳說每年臘日,古人要舉行祭祖,祭諸神活動。另據宗教界所傳,農歷十二月初八又是佛祖釋迦牟尼得道成佛的日子,最初稱為“成道節”。自周代將農歷十二月定為臘月,南北朝時此月要舉行重大祭祀活動,以祈求五谷豐登,吉祥平安。據說“臘祭”有八種神,于是便將初八確定為固定祭日,后來相沿成俗。


          記憶中的舊京,進了臘月已有了年的氣息。到了“臘八節”,街市店鋪開始籌集玩具、小吃等年貨,商品漸增。許多家婦女提前動手制作小磨豆腐、馇之類吃食,還要抽空碾些豆面、黃面等以備春節前炸丸子、蒸糕之用。記得以前從臘月初六晚飯后,母親總會把大米、小米、江米、玉米米查、高粱米、紅小豆、蕓豆篩選好,再把核桃、杏仁去皮,把花生米、紅棗洗凈待用,到臘七晚間便開始熬粥。


          母親做吃食很有經驗,先把不易煮爛的豆類下鍋。待豆軟湯紅時,再把棒糝、米類、果仁下鍋,并不斷攪動。約一個多小時后,濃濃的香氣從蓋沿四溢,讓人垂涎。待粥熬到又黏又稠時,就可以出鍋盛入瓦盆內待用了。除此之外,母親還要蒸兩屜白面加棗兒、金糕條的大發糕。上面放上青紅絲、瓜仁,用大料瓣點上蓮花形紅點,象征吉利滿門。到晚上,奶奶、姐姐要剝蒜皮,然后浸入盛滿醋的壇內泡成臘八蒜。


          初八晌午,母親把“臘八粥”、“吉祥餅”加上紅糖、白糖溫熱,端上炕桌,全家人在溫暖如春的房間里,歡歡樂樂共度“臘八”,共同品味傳統節日的溫馨與祥和。喝完粥,提罐出門,把特意準備好的“臘八粥”和發糕,送到親友家,大人們也備好茶水糖果接待上門的親友。那種和諧的氛圍充滿了深情厚誼,至今想起來仍感到溫馨。


          老北京人家,一到臘月初八,過年的氣氛一天賽過一天,華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗,叫“臘八蒜”。


          泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋,將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨特。


          泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜不多見。用一般的蒜,泡出來,別看瓣大但口感不脆,發紫。泡臘八蒜為什么得用米醋?米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色,其實這只是習慣罷了,好吃不如愛吃嘛!


          過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那么回事,醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯,吃炸醬面,一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。


         蘇州臘八節吃什么?


          寺廟免費發放臘八粥


          蘇州西園寺和寒山寺已經連續幾年都準備大量的臘八粥免費發放給市民,不少人愿意排著長隊來到寺里喝臘八粥。以此來體驗佛家慈悲為懷、普濟眾生的濟世情懷。


         市民DIY臘八粥


          沒有吃上寺里的臘八粥不要緊,不少市民在臘八節這天選擇自己熬制。臘八粥制作的原料為大米、黃小米、粘黃米、糯米、粘高粱米各50克,紅豆、蓮子、桂圓、花生米、栗子、小紅棗各100克,白糖適量。


          首先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒,再放入蒸籠,用旺火蒸約1小時,蒸熟取出備用。再將桂圓去掉皮、核,只要肉,將栗子剝掉殼及衣。然后鍋內放入適量的水,把粘高粱米、紅豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內煮,待煮成半熟時,再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內一起煮,待鍋開后,再用微火煮。


          將粥煮熬到七八成熟時,把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻,開鍋后再煮一會移下火來,盛入消毒的鍋內,撒上白糖便好。如今超市里有配好了的臘八粥原料,你也可根據自己的飲食習慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料,熬出的臘八粥會獨具特色。


          臘八節是一年里最冷的時候,喝一碗熱乎乎的臘八粥暖暖身子。各地臘八粥所用材料各有不同,爭奇競巧,品種繁多。蘇州的臘八粥是怎么樣的呢?


          蘇州人的臘八粥,一是要有青菜,二是不用葷的如咸肉丁、火腿丁之類。一般是將青菜洗凈切碎,用油炒過。用黃豆、蠶豆、豌豆、花生,另選配山藥、冬筍、菱肉、栗子、銀杏、蕓豆、豇豆、糯玉米粒、糯高粱米、大黃米之類。煮粥時加一點糯米,放一點鹽,差不多要煮好時,放入已炒好的菜,也可放一點味精,攪一下,再略煮一會,有青菜香味透出時,臘八粥就煮好了。


          這樣熬出來的臘八粥,不僅芳香四溢,松軟可口,在花生、栗子、銀杏等食材的合理搭配下更講究營養均衡,含有粗蛋白、粗脂肪、礦物質、粗纖維及多種維生素等成份,可謂是養生之妙品。


          你知道嗎?蘇州童謠《臘八粥》臘八粥,喝幾天,哩哩啦啦二十三;二十三,糖瓜粘;二十四,掃房子;二十五,凍豆腐;二十六,去買肉;二十七,宰公雞;二十八,把面發;二十九,蒸饅頭;三十晚上熬一宿;初一、初二滿街走。臘八節記得要喝臘八粥哦!


      標簽:臘八節 

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